La naissance
du jour :
XVIII° siècle
· 12 Août 1737 : Antoine Parmentier,
pharmacien, agronome, nutritionniste et hygiéniste français († 17 décembre
1813).

Antoine Augustin Parmentier, né le 12 août 1737 à Montdidier et mort le 17
décembre 1813 à Paris, est un pharmacien militaire, agronome, nutritionniste et
hygiéniste français. Précurseur de la chimie alimentaire et de l'agrobiologie,
il est surtout connu pour son action de promotion en faveur de la consommation
de la pomme de terre dans l'alimentation humaine, mais aussi pour ses travaux
sur l'hygiène alimentaire, l'utilisation de nouveaux aliments durant les
fréquentes périodes de famine et comme pharmacien militaire (avec un rôle
éminent dans l'organisation pharmaceutique du service de santé sous l'Empire). Parmentier
va aussi promouvoir la pomme de terre en organisant des dîners où seront
conviés des hôtes prestigieux, tels Benjamin Franklin ou Lavoisier assistant le
29 octobre 1778 devant les fours de la boulangerie de l'hôtel des Invalides à
l'enfournement du pain à base de farine de pommes de terre. Cependant
certains se méfient encore, et Parmentier, selon la légende, utilise alors un
stratagème pour vaincre les réticences : il fait garder le champ de la plaine
des Sablons par des hommes en armes le jour, mais pas la nuit. La garde du
champ augmente la valeur de la culture aux yeux du peuple parisien qui croit
qu'il s'agit d'un mets de choix réservé à la table du roi et des plus hauts
seigneurs et la nuit les vols de tubercules sont aisés. Le peuple parisien en
profite donc pour « voler » des tubercules et la consommation se serait alors
répandue. En réalité, les soldats surveillaient de jour l’ensemble du terrain
de manœuvres comme ils le faisaient pour tout terrain militaire et les lettres
de Parmentier écrites à l'intendant révèlent ses craintes que les vols
nocturnes des tubercules immatures (le manque de pluie et le sol ingrat ayant
entraîné un retard sur la saison) nuisissent à la promotion de la pomme de
terre.
La réflexion du jour
"…voilà l'idée de génie tout ce qui est caché à de la valeur, et dire que c'était une tubercule pour les cochons ... finalement ils mangeaient gastronomiques !!!! ...!!! "
P.